Bab 12: Biaya Melebihi Sepuluh Ribu

Setelah mengambil daging ekor domba, Jiang Cong menyerahkan sisa domba itu kepada Alizati, kemudian membawa daging ekor domba kembali ke depan stan.

Cai Lan melihat bentuk daging ekor domba yang sudah sangat akrab di tangannya, tiba-tiba paham, “Jadi daging yang dipakai untuk Yuyang Zhi memang daging ekor domba! Makanya bentuknya seperti tanduk domba.”

Mendengar penjelasannya, Feng Yang baru teringat bahwa beberapa kali ia diminta mencoba membuat Yuyang Zhi, dan selalu diberitahu bahwa dagingnya berbentuk seperti tanduk domba.

Karena itu, ia bahkan sengaja membentuk daging yang digunakan agar menyerupai tanduk domba, tapi Cai Lan tetap tidak puas.

“Daging domba itu sendiri sudah luar biasa, apalagi yang dipakai adalah bagian paling berharga yaitu ekor domba, tidak heran rasanya bisa membuatku teringat selama dua puluh tahun.”

Cai Lan berdecak kagum, tenggorokannya bergerak beberapa kali tanpa bisa menahan kekaguman.

Jiang Cong membawa daging ekor domba kembali ke stan dan mulai sibuk bekerja.

Untuk mencapai kesegaran yang sempurna, waktu pengolahan bahan juga sangat penting.

Hanya dengan bahan baru bisa didapat kesegaran, dan agar segar haruslah masih hidup, sebisa mungkin menjaga bahan tetap segar agar saat masuk ke mulut, bisa merasakan kekuatan kehidupan bahan tersebut.

Meletakkan daging ekor domba di atas meja kerja, Jiang Cong mendekati kerangka dan organ dalam ikan Salmo Gero yang baru saja dibelah utuh.

Dengan keterampilan pisau yang luar biasa, ia memotong lapisan membran dalam perut yang membungkus organ dalam, menyisakan lapisan tipis saja, bahkan terlihat samar organ dalamnya dan tonjolan besar di kedua sisinya.

Mengambil pisau, Jiang Cong mengiris membran perut itu dengan satu tebasan.

Sejurus kemudian, dua gumpalan telur ikan kecil seperti biji kedelai muncul berjejer padat, memenuhi hampir seluruh ruang dalam perut.

“Hei? Ada telur ikan?”

Cai Lan terlihat senang, “Ternyata ini ikan bertelur, makanya perutnya begitu buncit tadi.”

Sambil memotong, Jiang Cong menjelaskan santai, “Bulan Mei adalah musim kawin Salmo Gero, selama masa ini warna punggung ikan berubah menjadi merah, jadi disebut ikan merah besar.”

Sambil berbicara, ia dengan cekatan mengambil telur ikan itu, ada dua gulungan besar, berat, dilapisi membran lunak yang setengah transparan.

Setelah mencampurkan air panas dari Delina dengan air hangat suhu enam puluh derajat, ia memasukkan telur ikan itu ke dalamnya.

Membuka membran telur ikan, ia dengan lembut mengupas satu per satu telur itu, yang kemudian tersebar di dalam air seperti mutiara-mutiara kecil.

Setelah semua telur ikan dikupas dan dicuci bersih, ia mengangkatnya menggunakan saringan, menaruh di mangkuk kosong di samping, kemudian menaburkan sedikit garam dan mengaduknya sebentar.

Melihat Jiang Cong mengasinkan telur ikan, Cai Lan bertanya ragu, “Apakah hidangan ini memang menggunakan telur ikan?”

“Iya.”

Jiang Cong meletakkan mangkuk saus telur ikan di samping, lalu mengambil potongan daging ikan perut.

Melihat ia tidak menjelaskan lebih lanjut, Cai Lan tidak bertanya lagi, tapi dalam hati semakin penasaran dengan hidangan yang telah membuatnya rindu selama dua puluh tahun, Yuyang Zhi, ingin tahu bagaimana Jiang Cong akan membuatnya.

A Jie memegang kamera, merekam close-up sambil mengamati gerakan Jiang Cong.

Ia juga penasaran, bagaimana daging domba bisa dipadukan dengan telur ikan.

Gerakan Jiang Cong lembut tapi sangat cepat.

Halaman 1 dari 3

Ia pertama meletakkan kulit ikan bagian perut menghadap ke bawah di atas talenan, lalu mengambil pisau dan mengiris dari samping tanpa hambatan, memisahkan daging ikan perut bagian atas, menyisakan lapisan tipis yang menempel pada kulit, sekitar lima milimeter tebalnya.

Semakin dekat ke kulit ikan, jaringan otot daging perut semakin sedikit, nyaris hanya tersisa lapisan lemak ikan.

Dan yang Jiang Cong inginkan adalah lapisan lemak ikan ini.

Setelah daging ikan perut yang diiris diletakkan di samping, ia mengambil daging ekor domba dan meletakkannya di atas lapisan lemak ikan, membandingkan ukurannya.

Kemudian, dengan ujung pisau menusuk lapisan lemak ikan, ia mengiris membentuk area berbentuk kipas yang ukurannya pas dengan daging ekor domba tersebut.

Mengambil selembar aluminium foil, ia melapisinya di atas meja kerja, meletakkan lapisan lemak ikan yang sudah dibentuk di atasnya, lalu mengambil daging ekor domba.

Daging ekor domba yang dikupas utuh itu seperti tabung daging yang bagian atasnya besar dan bawahnya mengecil.

Berkat keahlian pisau Jiang Cong yang luar biasa, seluruh daging ekor domba tidak rusak sedikit pun, bahkan tidak bocor saat diisi air.

Namun karena bagian dalam sudah tidak ada tulang ekor yang menyangga, dagingnya agak lembek dan sulit mempertahankan bentuknya.

Saat itu, Jiang Cong mengambil mangkuk berisi telur ikan yang sudah diasinkan.

Setelah direndam sebentar, telur ikan sudah mengeluarkan cairan.

Mengambil sejumput telur ikan, Jiang Cong memasukkannya ke dalam daging ekor domba.

Dengan bertambahnya telur ikan yang dimasukkan, daging ekor domba kembali menjadi penuh.

Setelah mengisi daging ekor domba sampai penuh, Jiang Cong meletakkannya di atas lapisan lemak ikan berbentuk kipas, mencubit satu sisi dan menggulungnya pelan, membungkus daging ekor domba dengan lapisan lemak ikan.

Melihat gulungan daging di tangannya, Cai Lan ragu sejenak, lalu tak tahan berdecak, “Ini pertama kalinya aku melihat cara seperti ini.”

Tidak hanya ia yang terkesima, penonton di siaran langsung juga takjub dengan cara Jiang Cong.

“Ini cara buat yang pertama kali aku lihat!”

“Memakai daging domba membungkus telur ikan, lalu membungkus daging domba dengan kulit ikan, intinya kamu di dalam aku, aku di dalam kamu ya?”

“Aku benar-benar tidak bisa membayangkan rasanya seperti apa, rasanya pasti enak.”

“Kedua daging ini, masing-masing kalau dimasak sendiri pasti juga enak, kan?”

Di kolom komentar, sebagian besar penonton memuji, tapi ada juga yang meragukan.

“Aku tidak percaya cara seperti ini bisa enak.”

“Kayaknya cuma asal-asalan saja! Kalau enak begini pasti ada setan.”

“Daging bagus-bagus, dibakar saja sudah enak, ini malah diisi telur ikan dan dibungkus kulit ikan, sayang banget makanan enak jadi rusak!”

“Cepat panggil Raja Barbekyu saja! Jangan ngotak-atik terus, tidak bisa buat daging biasa saja ya? Harus macam-macam gaya?”

Di siaran langsung terjadi perdebatan, tapi A Jie yang merekam tiba-tiba teringat sesuatu.

A Jie juga memperhatikan komentar yang terkejut, lalu menghitung-hitung dalam hati, tak bisa menahan kaget.

Melihat Jiang Cong membungkus gulungan ikan dan domba dengan aluminium foil, A Jie tak tahan bertanya, “Apakah harus menggunakan dua bagian ini untuk membuat Yuyang Zhi?”

Halaman 2 dari 3

“Iya.”

Jiang Cong mengangguk, “Yuyang Zhi adalah puncak kesegaran, jadi harus mengambil bagian terbaik, menggunakan bagian paling berkualitas.”

“Tapi satu ekor domba hanya punya satu ekor domba, kan?”

A Jie sedikit ragu, “Ikan juga hanya punya satu bagian perut yang paling berlemak, biaya sepertinya cukup tinggi.”

Mendengar itu, Cai Lan menghitung harga dan terkejut, “Kalau dihitung dari biaya, gulungan kecil Yuyang Zhi ini biayanya sudah lebih dari sepuluh ribu!”

Saat membeli domba tadi, mereka melihat langsung harganya mencapai enam hingga tujuh ribu.

Ikan Salmo Gero ini meski budidaya, ukurannya besar, biayanya sampai dua hingga tiga ribu, totalnya dengan mudah melebihi sepuluh ribu.

Namun dari satu ekor domba dan satu ikan utuh, hanya diambil sedikit bagian ini, biayanya benar-benar sangat mahal.

“Yuyang Zhi dulunya adalah hidangan tingkat tertinggi yang hanya bisa dinikmati oleh kaisar di zaman kuno, konon salah satu hidangan terkenal yang diberikan Peng Zu kepada Kaisar Yao, jadi biayanya memang tidak murah.

Tapi sisa daging pasti tidak dibuang, nanti akan aku panggang bersama.”

Jiang Cong sambil menjelaskan mengikat kedua ujung aluminium foil, lalu berjalan ke dekat lubang panggangan tanah liat di stan.

Selain memanggang daging biasa, Alizati juga membuat daging panggang panggangan tanah liat.

Arang di panggangan tanah liat tidak pernah padam dan selalu mempertahankan suhu tinggi.

Tinggi panggangan tanah liat mencapai dada Jiang Cong, tapi melebihi leher Alizati.

Jadi biasanya saat Alizati memasukkan daging ke dalam panggangan, ia harus naik bangku.

Membuat roti naan, memanggang bakpao, dan membuat daging panggang di panggangan tanah liat adalah pekerjaan berat karena harus sering memasukkan tubuh ke dalam panggangan, menempelkan makanan ke dinding dalam panggangan atau ke arang di bawah.

Alizati masih memotong-motong daging di belakang, Jiang Cong tidak memanggilnya membantu, malah naik bangku dan berjalan ke tepi panggangan tanah liat.

Di atas lubang tengah panggangan, udara panas dari arang yang menyala menggulung naik, membuat bayangan di belakang tampak bergetar lembut.

Melihat udara panas itu, Yao Tiao tak tahan bertanya, “Xiao Cong, kamu akan memasukkan daging ke dalamnya?”

“Iya.”

Jiang Cong mengangguk, memandang api arang di bawah lubang, tiba-tiba meraih tepi panggangan tanah liat, tubuhnya seperti menyelam, langsung menunduk masuk ke dalam panggangan.

“Aduh!”

Yao Tiao baru saja ingin menyarankan agar ia minta bantuan ahli, tiba-tiba melihatnya menyelam masuk, tak bisa menahan teriakan heran.

Namun belum sampai satu detik, Jiang Cong sudah dengan lincah berputar dan keluar kembali, pakaian putihnya sama sekali tidak terkena abu arang.

“Hahaha!”

Guru Wu Fu’er tertawa melihat teriakan Yao Tiao, sambil tertawa menghibur, “Jangan takut, Bos Jiang ahli membuat roti naan, bisa membuat roti setinggi satu setengah meter! Panggangan tanah liat ini cuma mudah baginya!”

Halaman 3 dari 3