Bab 14: Tipe Aroma Campuran

“Jadi begini rupanya.” Feng Yang mengamati gulungan kertas timah di dalam oven tanah liat itu, sambil terkagum-kagum, “Orang yang terpikir menggunakan cara seperti ini untuk memasak, pasti benar-benar jenius di antara para jenius.”

Saat masih terpesona, dia tiba-tiba mendengar sesuatu. Dia mendekat, mendengarkan dengan seksama beberapa saat, lalu menunjuk ke gulungan kertas timah itu dan bertanya kepada Jiang Cong, “Sepertinya ada suara dari dalam itu, ya?”

Dalam oven tanah liat itu hanya ada arang merah yang sudah membara, tapi terdengar suara berderak seperti kayu kering yang terbakar.

Jika didengarkan dengan seksama, suara itu ternyata berasal dari dalam gulungan kertas timah tersebut.

“Apakah suhunya terlalu tinggi, sampai gosong?” Feng Yang memperingatkan Jiang Cong.

Karena kertas timah sangat cepat menghantarkan panas, suhu yang terlalu tinggi bisa membuat bahan makanan di dalamnya mudah gosong.

“Bukan.” Jiang Cong tidak menjelaskan lebih lanjut, “Nanti kamu akan tahu suara apa itu.”

Yao Tiao yang juga mengamati gulungan daging dalam oven tanah liat tiba-tiba bertanya, “Daging kambing itu biasanya berbau prengus, ikan berbau amis, apakah kedua bau ini tidak bertabrakan?”

Jiang Cong menjawab dengan yakin, “Selama bahan makanannya sangat segar, tidak akan bertabrakan. Malah akan harmonis dan bisa memunculkan aroma kompleks yang unik.”

“Aroma kompleks?” Cai Lan teringat sesuatu oleh kata itu dan mengangguk berulang kali, “Betul, aroma ‘Ikan Kambing Bakar’ itu memang aroma komposit yang sangat khas, ada kesegaran ikan dan keharuman kambing yang kuat, intinya rasanya sangat istimewa.”

“Ini adalah cara perpaduan yang sangat kuno.” Jiang Cong mengambil penjepit dan membalik gulungan daging, lalu menutup kembali tutup oven sambil menjelaskan santai, “Dalam ‘Zhou Li · Tian Guan Zhong Zai’ tercatat bahwa dalam mengolah daging, musim semi makan anak kambing dan anak babi, dimasak dengan minyak sapi; musim panas makan ayam kering dan ikan kering, dimasak dengan minyak anjing; musim gugur makan anak sapi dan anak rusa, dimasak dengan minyak babi; musim dingin makan ikan segar dan angsa besar, dimasak dengan minyak kambing.

Kalimat-kalimat ini artinya, dalam mengonsumsi daging, di musim semi makan anak kambing dan anak babi yang dimasak dengan minyak sapi; musim panas makan ayam dan ikan kering yang dimasak dengan minyak anjing; musim gugur makan anak sapi dan anak rusa yang dimasak dengan minyak babi; musim dingin makan ikan segar dan angsa yang dimasak dengan minyak kambing.

Kombinasi ini melambangkan aroma komposit yang ditemukan oleh orang-orang kuno, dan perpaduan ikan dan kambing hanyalah salah satu contoh.”

“Jadi berasal dari ‘Zhou Li’?” Cai Lan terkejut mendengar itu, lalu setuju, “Memang dalam ‘Zhou Li’ banyak catatan tentang makanan dan memasak.

Pada masa itu, posisi juru masak sangat tinggi, termasuk dalam enam pejabat utama sebagai Tian Guan, yang posisi hanya di bawah perdana menteri.

Jadi sejak dulu orang Tiongkok sangat menghargai makanan, karena ‘rakyat menganggap makanan sebagai langit’!”

Di ruang siaran langsung, semakin banyak penonton yang ikut berdiskusi karena percakapan mereka.

“Aku bilang ‘Ikan Kambing Bakar’ ini bisa membuat Cai Lan ingat selama dua puluh tahun, ternyata rasanya sudah diwariskan selama ribuan tahun!”

“Sejarahnya begitu panjang, kenapa kita jarang melihatnya sehari-hari? Aku baru pertama kali dengar hidangan ini di siaran langsung ini.”

“Catatan dalam ‘Zhou Li’ itu tentang makanan para raja Zhou, walau ribuan tahun lalu, tapi itu bukan standar yang bisa dicapai orang biasa.”

“Memang katanya ‘rakyat menganggap makanan sebagai langit’, tapi aku merasa sekarang makin sedikit koki dan restoran yang benar-benar serius memasak, kebanyakan cuma makanan siap saji dan beku.”

“Serius memasak memang berkaitan dengan biaya, kalau mau keluar uang lebih, masih bisa makan masakan yang dibuat dengan sepenuh hati.”

“Jangan selalu pakai alasan soal uang, aku memang suka makan dan tidak keberatan mengeluarkan uang, aku pelanggan tetap banyak restoran besar, tapi sekarang banyak restoran kualitasnya jelas menurun dibanding sepuluh atau dua puluh tahun lalu, harganya malah jauh lebih mahal.”

“Kalau soal ketulusan itu tergantung sendiri, restoran Sichuan di seberang komplek rumahku, baik tumisan maupun nasi lauknya sangat enak, porsinya besar dan harganya terjangkau, sama sekali tidak kalah dengan restoran besar.”

“Semoga makin banyak orang yang memasak dengan hati, biar kita semua bisa makan masakan yang benar-benar lezat!”

“Pak Cai Lan bisa menemukan koki muda yang begitu ahli, juga ikut berkontribusi pada dunia kuliner!”

“Anak muda ini memang paham, tapi keahlian aslinya bagaimana, harus dicoba dulu baru tahu, tidak bisa hanya bicara di atas kertas.”

Diskusi di ruang siaran langsung semakin ramai dan menaikkan popularitas siaran. Dalam waktu singkat, jumlah penonton yang online sudah melewati 100 ribu.

Melihat angka itu, A Jie sangat bersemangat.

Akun Cai Lan sebenarnya tidak punya banyak pengikut, sebelumnya sudah beberapa kali siaran langsung dengan jumlah penonton ratusan sampai ribuan, tapi belum pernah sampai puluhan ribu.

Hari ini tidak hanya melewati puluhan ribu, tapi langsung menembus angka 100 ribu lebih.

Data ini termasuk tingkat popularitas tertinggi di platform Douyin.

Sambil terkesan, dia melirik Jiang Cong yang sedang mengamati isi oven tanah liat dan sesekali mengatur gulungan daging dengan penjepit.

Meskipun dia adalah karyawan studio Cai Lan, dia harus mengakui bahwa keberhasilan siaran hari ini sangat terkait dengan Jiang Cong.

Saat itu, di depan oven tanah liat, Jiang Cong tiba-tiba mengangkat gulungan kertas timah dengan penjepit.

Melihat itu, A Jie segera mengarahkan kamera ke arahnya.

“Sudah matang?” Cai Lan yang melihat juga langsung semangat.

Dia sudah tidak sabar mencicipi rasa yang telah membuatnya tergila-gila.

“Belum.” Jiang Cong membawa gulungan kertas timah itu kembali ke meja kerja.

Meletakkan gulungan kertas timah yang masih panas di meja, Jiang Cong mengambil dua pasang sumpit, lalu dengan kedua tangan mulai membuka bagian ujung gulungan yang tertutup kertas timah.

Saat kertas timah terbuka, aroma harum yang kuat langsung tercium keluar dari celah-celahnya.

Cai Lan yang paling dekat mencium aroma itu langsung membelalak, dengan semangat menunjuk gulungan kertas timah itu, “Benar! Ini dia aromanya!”

Feng Yang juga ikut mendekat, setelah mencium aroma itu dia terdiam sejenak, lalu cepat melangkah maju, mata tak mau berkedip mengamati gerakan Jiang Cong.

Yao Tiao juga tampak terkejut, tapi tatapannya ke Jiang Cong semakin penuh makna.

Aroma ini tidak pernah diajarkan oleh gurunya.

“Sudah bisa dimakan?” Cai Lan tak henti menelan ludah, sangat tidak sabar.

Dia sudah tak tahan ingin mencicipi rasa yang membekas di hatinya itu.

“Jangan buru-buru, belum selesai.” Jiang Cong berkata sambil perlahan mengupas kulit ikan yang membungkus daging gulungan itu.

Setelah dipanggang, kulit ikan itu berubah menjadi seperti agar-agar, sumpit hanya perlu menusuk ringan, kulit itu langsung pecah dan cairan bening keluar, membuat aroma semakin kuat.

Mencium aroma tersebut, Cai Lan makin tak tertahankan, tenggorokannya bergerak hebat, kedua tangannya bingung harus diletakkan di mana.

Feng Yang juga menelan ludah, semakin terkejut dalam hati.

Bagaimana mungkin aroma ini bisa semewah ini?

Gerakan Jiang Cong sangat lembut, tak lama kemudian seluruh lapisan kulit ikan yang meleleh itu terkelupas.

Tapi dia hanya mengupas kulitnya saja, lemak ikan yang menempel tetap dipertahankan, menyatu dengan lemak yang mulai meleleh di bagian luar ekor kambing.

Selanjutnya, Jiang Cong menjepit ujung daging ekor kambing, mengangkatnya dan meletakkannya di atas kertas timah lalu mengetuknya pelan.

Bergelembur! Bagian dalam daging ekor kambing langsung mengeluarkan gumpalan berwarna oranye tua disertai pecahan-pecahan kecil.

Feng Yang melihat dengan seksama, ternyata itu adalah kumpulan telur ikan yang meletus dan sudah matang.

Maka Feng Yang langsung mengerti dari mana asal suara berderak yang tadi terdengar dari oven tanah liat.

Suara itu adalah suara telur ikan yang meletus!

“Aku tahu!” Feng Yang dengan semangat menatap Jiang Cong, “Saat kamu membungkus telur ikan dengan kertas timah, kamu memasukkan ujungnya ke dalam, sehingga panas dari kertas timah menghantarkan ke dalam dengan cepat, memanaskan telur ikan sampai meletus di dalam daging ekor kambing.

Dengan begitu, bagian dalam daging ekor kambing akan menyerap kesegaran manis dari telur ikan, seimbang dengan lemak ikan di luar.

Terakhir kamu mengeluarkan telur ikannya, sehingga daging ekor kambing menyerap semua kesegaran ikan tanpa memakan daging ikannya, seperti yang Pak Cai bilang, ‘makan ikan tanpa terlihat ikannya’!”

“Betul.” Jiang Cong tidak membantah, lalu menambahkan, “Tapi ini belum tahap akhir.”

Sambil berkata, dia dengan hati-hati menggunakan sumpit mengambil semua telur ikan dari dalam daging ekor kambing sampai bersih, lalu mengambil tusuk besi terbesar dari samping, menusuk daging ekor kambing dari dalam, dan menancapkannya pada tusuk besi itu.

“Pemanggangan dengan api hanya langkah pertama.”

Dia mengambil tusuk besi itu dan berjalan ke depan panggangan, “Kalau tidak dipanggang, masakan ini mana bisa dinamai ‘Ikan Kambing Bakar’?”