Bab 6: Kambing dan Domba

Kata-kata Jiang Cong terdengar jelas di ruang siaran langsung, membuat kolom komentar langsung riuh.

“Ah? Daging kambing dari Wilayah Barat paling enak? Anak ini berani sekali bicara!”

“Sudahlah! Aku sudah makan daging kambing di Wilayah Barat, dagingnya sama sekali nggak bisa dibandingin dengan provinsi Gansu kita, bau prengusnya terlalu kuat, jauh banget kalahnya!”

“Berani bilang begitu di depan guru Cai Lan? Belum pernah nonton ‘Di Ujung Lidah’? Jelas kambing dari sini, domba Tanyang paling enak.”

“Kalian kok nggak anggap Provinsi Mongolia besar kita ya? Produksi daging kambing nasional, kita nomor satu, Wilayah Barat cuma setengahnya, ngapain sok jago?”

Sejenak, banyak penonton di ruang siaran langsung mengajukan keberatan dan menunjukkan ketidakpuasan.

Namun, para penonton asal Wilayah Barat malah ramai membela Jiang Cong lewat komentar.

“Apa anak muda itu salah? Barbekyu Wilayah Barat memang yang paling terkenal di seluruh negeri, siapa yang nggak tahu?”

“Daging kambing Wilayah Barat bau prengus? Pasti kamu makan di restoran Han, daging kambing asli Wilayah Barat itu beraroma susu, yang bau prengus itu daging kambing yang dibawa dari Gansu.”

“Aku sudah makan domba Tanyang, memang enak, tapi itu buat tangan grab meat, dia ngomong barbekyu.”

“Produksi daging kambing Mongolia memang besar, tapi konsumsi per kapita Wilayah Barat dua kali lipat dari kalian, nomor satu nasional, gimana dong?”

Satu demi satu komentar debat bercampur dengan komentar keberatan, membuat kolom komentar berubah seperti pasar tradisional, semua berdebat tak karuan, penuh kekacauan.

Di depan kamera, Cai Lan tidak membaca komentar, tapi dia juga sedikit meragukan perkataan Jiang Cong.

“Daging kambing Wilayah Barat memang enak, tapi bilang daging kambing Wilayah Barat paling cocok untuk barbekyu, itu terlalu mutlak, ya?”

Dia mengingatkan sambil bercanda, “Daging kambing tempat lain juga tidak buruk, kalau kamu bilang begitu, banyak yang nggak setuju lho!”

Perdebatan tentang mana daging kambing paling enak di internet memang tak pernah berhenti.

Meski barbekyu daging kambing Wilayah Barat sangat terkenal, hampir semua provinsi di seluruh negeri punya kuliner daging kambing khas masing-masing.

Terutama provinsi-provinsi besar penggemar kambing seperti Shaanxi, Gansu, Ningxia, Qinghai, Mongolia, kualitas daging kambingnya juga beragam, tak ada yang mau mengalah.

Seperti kata pepatah, selera tiap orang berbeda, setiap daerah punya cita rasa dan kebiasaan makan yang berbeda, sulit ada penilaian objektif soal mana yang terbaik.

Namun Jiang Cong tetap mempertahankan pendapatnya, dengan nada yakin menjelaskan, “Setiap daerah memang punya kuliner daging kambing dan cara memasak khas, tapi kalau bicara soal panggang, daging kambing Wilayah Barat dari jenisnya memang lebih cocok untuk dipanggang.”

“Oh?”

Mendengar itu, Cai Lan langsung tertarik, “Jenis kambing? Apa ada yang spesial?”

“Tentu saja.”

Jiang Cong menjelaskan dengan tenang, “Kambing domestik dibagi dua jenis, domba dan kambing gunung, dua jenis dagingnya berbeda, cara masaknya juga berbeda.

Daging kambing gunung lebih keras, kandungan lemaknya lebih rendah, bau prengusnya lebih kuat, jadi lebih cocok untuk ditumis, direbus, dicelup, dimasak sup, atau dimasak bumbu rempah yang kompleks.

Misalnya di selatan, masakan seperti dry pot kambing, kambing rebus merah, atau kambing rebus bumbu merah biasanya pakai daging kambing gunung, dan dimasak dengan kulitnya supaya menambah tekstur gelatin, rasanya makin sedap.

Daging domba lebih halus, lemaknya lebih banyak, bau prengusnya ringan, jadi lebih cocok direbus bening, direbus air, atau langsung dipanggang, supaya bisa menikmati rasa aslinya.

Di utara, termasuk wilayah barat laut dan barat daya, serta Mongolia, biasanya lebih sering makan daging domba.

Misalnya daging tangan grab, barbekyu, biasanya pilih daging domba untuk dipanggang, seperti di Wilayah Barat.

Daging domba yang dipanggang hasilnya lebih empuk, rasanya juga lebih harum, kalau pakai daging kambing gunung, biasanya lebih alot, susah dikunyah.”

Saat dia bicara, guru Wu Fu’er mendekat, mengiyakan, “Kalau kita memang panggang daging kambing, selalu pakai domba, jarang pakai kambing gunung, kambing gunung biasanya dipakai buat hidangan besar.”

Di ruang siaran langsung, topik penonton juga mulai fokus.

“Pasti domba! Kambing gunung baunya prengus banget!”

“Kambing gunung biasanya buat jadi kepala kawanan kambing lho? Dalam satu kawanan harus ada beberapa kambing gunung yang memimpin, domba terlalu bodoh, kambing gunung jauh lebih pintar.”

“Kami di Provinsi Suzhou makan daging kambing biasanya pakai kulit, kambing rebus merah, sangat enak, aku paling suka makan kulit kambing, lembut dan kenyal, makin dikunyah makin harum.”

“Ya ampun! Baru pertama kali dengar ada yang makan kulit kambing! Bukannya kulit kambing itu dikuliti terus dijual? Gimana cara makannya?”

“Pertama kali aku ke selatan lihat mereka sembelih kambing juga kaget, mereka nyeker bulu kambing, satu kelompok orang ngelupas bulu kambing, aku langsung kaget banget.”

“Kambing gunung juga enak kok! Di tempat kami daging kambing gunung harganya lebih mahal daripada domba, dan makan daging kambing itu memang harus ada bau prengusnya! Kalau nggak bau prengus, itu bukan daging kambing!”

Cai Lan tidak terlalu memperhatikan perbedaan domba dan kambing gunung, dia penasaran bertanya, “Domba kan ada di seluruh negeri, provinsi lain juga punya domba sendiri, kenapa kamu bilang daging domba Wilayah Barat panggangnya paling enak?”

“Sebenarnya bukan semua domba di Wilayah Barat yang paling enak, tapi jenis tertentu.”

Jiang Cong berkata sambil mempercepat langkah, langsung menuju ke sebuah kandang kambing, menunjuk sekawanan domba dengan bokong gemuk, “Domba Wilayah Barat ada puluhan jenis, yang paling cocok untuk barbekyu, atau tepatnya paling cocok untuk membuat ‘Ikan Kambing Bakar’ adalah domba seperti ini.”

Cai Lan juga mengikuti beberapa langkah, penasaran melihat domba-domba di kandang.

Satu per satu domba berkumpul rapat, menghadap ke dalam, bokong gemuknya terlihat keluar, seolah mengikuti kontes kecantikan bokong.

Melihat pemandangan itu, Cai Lan tak bisa menahan diri tertawa dan bercanda, “Domba-domba ini bentuk tubuhnya bagus semua! Tapi masih kalah sama koki cantik kita.”

Di belakang, Yao Tiao menggeleng kepala tanpa daya.

Tidak heran media Hong Kong memanggil Cai Lan dan Huang Zhan pria mesum, pria tua ini memang suka bercanda seperti itu.

Namun Yao Tiao melirik bokong gemuk domba-domba itu di kandang, tanpa sadar mengingat penampilannya sendiri.

Meski perbandingan itu tidak tepat, tapi dia memang cukup percaya diri dengan tubuhnya.

Saat itu, A Jie di samping juga ikut mendekat, mengarahkan kamera ke bokong gemuk domba, membuat ruang siaran langsung semakin meriah.

“Aduh! Ini bokong persik semua! Hahaha!”

“Bisa disiarkan? Admin nggak ngurusin ya?”

“Nggak heran iblis pesona di Barat gambarnya kepala kambing! Ini keren banget!”

“Bahkan lebih bagus dari bentuk tubuh istriku.”

“Bikin kesal, aku di gym latihan mati-matian, tapi nggak bisa punya garis bokong sebagus ini.”

“Dari lihat teksturnya pasti enak, pegang aja dong!”

Mengangkat ponsel, A Jie tak tahan mengulurkan tangan, menepuk satu bokong domba gemuk.

“Operator kamera ini tangan nakalnya!”

“Kambing: pelecehan!”

“Hahahahaha!”

Sejenak, ruang siaran langsung seperti berubah jadi lautan kegembiraan.

“Yaksimu Saiz.”

Sambil bercanda di ruang siaran langsung, Jiang Cong sudah berjabat tangan dan menyapa pemilik pedagang kambing, berbincang beberapa saat.

Lalu, dia menuju pintu kandang, meraih ekor kambing dengan bokong terbesar, meremas sedikit, merasakan ketebalan lemaknya.

Melihat gerakan tangannya yang lihai itu, jantung Yao Tiao di belakang seketika berdegup tak karuan.

Melihat Jiang Cong, matanya penuh perasaan rumit.

Anak ini, benar-benar sudah dewasa!

“Ini kambing Kazakh, salah satu dari tiga jenis kambing asli terbesar di dalam negeri.”

Jiang Cong menarik tangannya kembali, menjelaskan pada Cai Lan, “Ini termasuk kambing bokong gemuk, proporsi lemaknya paling tinggi di antara jenis kambing dalam negeri, terutama terkonsentrasi di ekor kambing.

Daging panggang yang enak, minyak ekor kambing itu wajib ada, bahkan bisa dikatakan, minyak ekor kambing inilah jiwa dari barbekyu.”