Bab 40: Luar biasa! Benar-benar luar biasa!

Di dalam ruang siaran langsung, para penonton dari Provinsi Jin yang mendengar perkataan Jiang Cong segera membanjiri kolom komentar dengan pesan-pesan mereka.

"Haha! Kacang hijau dari Provinsi Jin sejak dulu adalah yang terbaik!"

"Tuan Guan yang kedua itu adalah orang Provinsi Jin kita!"

"Guan Yu menjual kacang hijau itu hanya latar belakang di dalam drama televisi, di naskah aslinya tidak ada. Tapi, kacang hijau dari Provinsi Jin memang bagus dan memiliki banyak cara untuk diolah."

"Saya dari Yangquan, di tempat kami ada sejenis mi yang disebut piao min qu, terbuat dari tepung kacang, rasanya sangat lezat!"

"Jeli kacang hijau, mi tepung kacang, mi ikan tepung kacang, adonan tepung kacang, kue minyak isi tepung kacang, panekuk tepung kacang, bakpao tepung kacang, kue persik tepung kacang, mi kuah tepung kacang, mi potong tepung kacang... selama bahannya adalah tepung, tidak ada yang tidak bisa dibuat oleh orang Provinsi Jin!"

"Konon panekuk berasal dari Provinsi Jin dan menyebar ke Jinmen. Meskipun masakan Provinsi Jin tidak terlalu mewah untuk disajikan di meja perjamuan, namun untuk urusan olahan tepung, mereka jelas nomor satu di seluruh negeri!"

Saat penonton sibuk berdiskusi, Jiang Cong di depan kamera telah selesai menyiapkan panekuk tepung kacang.

Ia mengambil sekotak telur dari belakang, mengeluarkan dua butir, mengetukkannya dengan rata di atas meja, lalu membukanya dengan satu tangan di atas panekuk.

Plak! Plak!

Kedua telur itu terbuka bersamaan, putih dan kuning telur jatuh tepat di atas panekuk.

"Oh?" Bai Qinghua tampak terhibur. "Memecahkan dua telur dengan satu tangan, ini adalah keahlian yang baru pertama kali saya lihat."

"Latihan membuat sempurna," ucap Jiang Cong sambil menggunakan pengikis untuk mengocok telur dan meratakannya ke seluruh permukaan panekuk.

Cairan telur segera mengeras karena panas dari wajan datar di bawahnya. Setelah benar-benar menempel pada panekuk, Jiang Cong menggunakan spatula untuk mengangkat dan membalik panekuk tersebut.

Sisi yang bersentuhan dengan wajan sudah berwarna kuning kecokelatan, mengeluarkan aroma khas tepung kacang yang harum.

Ia mengeluarkan saus kacang manis yang sebelumnya digunakan untuk membuat "Gluten Spesial", lalu menggunakan sebilah bambu untuk mengambil saus tersebut dan mengoleskannya secara merata ke seluruh permukaan panekuk.

Setelah itu, ia menaburkan irisan daun bawang di atas saus, lalu mengambil dua buah cakwe yang masih panas dan meletakkannya di tengah panekuk. Ia melipat kedua sisi panekuk untuk membungkus cakwe tersebut.

Setelah terbungkus, ia kembali mengambil sesendok saus dan mengoleskannya di lapisan luar panekuk, bahkan hingga ke bagian penutupnya.

Melihat ketelitiannya saat mengoles saus, Bai Qinghua tidak bisa menahan diri untuk mengangguk kagum. "Bagus, bagus sekali! Benar-benar royal dengan sausnya, makan panekuk memang harus dimanjakan dengan saus sebanyak ini!"

Setelah selesai, Jiang Cong memotong panekuk di bagian tengahnya, namun tidak sampai putus sepenuhnya, masih menyisakan lapisan kulit paling bawah. Ia mengambil kantong kertas, menjepit panekuk tersebut, memasukkannya ke dalam kantong, menaruhnya di atas piring, lalu menyajikannya ke depan.

"Panekuk Cakwe sudah siap."

Melihat tampilan Panekuk Cakwe yang tampak sederhana di atas piring, beberapa juri saling bertukar pandang dengan heran. "Benar-benar hanya Panekuk Cakwe biasa?"

"Sudah dibilang ini membuat Panekuk Cakwe, apa kalian mengharapkan saya membuat burger daging?" Bai Qinghua bercanda sambil tertawa, lalu menunjuk ke arah Panekuk Cakwe itu dan bertanya, "Kalian mau mencicipinya duluan?"

Setelah ia yang memintanya, para juri tentu saja melambaikan tangan. "Anda saja dulu, silakan Anda yang mencicipinya lebih dulu."

"Kalau begitu, saya tidak akan sungkan!" Bai Qinghua mengambil Panekuk Cakwe itu dengan riang, mengamatinya dengan saksama, lalu mengangguk pelan. "Bagus, ini Panekuk Cakwe gaya lama, bumbunya hanya menggunakan saus kacang dan daun bawang."

Fotografer di belakang maju ke depan untuk mengambil gambar jarak dekat. Penonton di ruang siaran langsung melihat Panekuk Cakwe di bawah sorotan kamera dan mulai berdiskusi dengan seru di kolom komentar.

"Kelihatannya biasa saja ya?"

"Makanan pokok dipadukan dengan makanan pokok? Apa enaknya?"

"Saya lebih suka panekuk gaya baru yang ditambah selada, ayam goreng, sosis, dan sebagainya. Yang ini hanya ditambah cakwe, apa tidak seret saat dimakan?"

"Apa itu pantas? Apa itu pantas? Apa yang kalian makan itu disebut Panekuk Cakwe? Itu semua bukan asli! Panekuk Cakwe yang otentik hanya ditambah cakwe, untuk apa ditambah selada? Apa itu masih bisa disebut panekuk?"

"Hanya di Jinmen ada panekuk yang ditambah cakwe, di tempat lain panekuk biasanya ditambah kerupuk renyah, saya belum pernah melihat yang ditambah cakwe."

"Panekuk yang dibuat dari tepung kacang adalah yang paling enak, orang yang belum pernah mencobanya tidak akan tahu apa itu panekuk yang lezat!"

"Air liur saya menetes, bagaimana saya sebagai orang Jinmen yang merantau bisa menahan diri? Saya sangat ingin pulang ke rumah dan makan Panekuk Cakwe!"

Di depan kamera, Bai Qinghua sudah mengambil Panekuk Cakwe itu, membawanya ke mulut, dan menggigitnya dengan lahap.

Suara "krak" yang renyah terdengar, itu adalah suara patahnya cakwe yang garing di dalam panekuk. Bai Qinghua menggigitnya dalam jumlah besar, bahkan saus kacang manis yang melumuri panekuk masih tertinggal di sudut bibirnya. Namun, ia tidak peduli lagi dengan penampilannya.

Saat ini, pikirannya benar-benar terbuai oleh rasa manis dan gurih dari saus kacang tersebut. Saus ini benar-benar manis!

Jinmen adalah kota yang paling menyukai saus kacang manis, bahkan memiliki seri masakan tumis saus yang khas. Agar masakan tumis saus terasa lezat, saus kacang manis yang digunakan harus berkualitas tinggi.

Sebelumnya saat mencicipi "Gluten Spesial", Bai Qinghua sudah tahu bahwa saus yang digunakan Jiang Cong sangat berkualitas. Namun, jumlah saus dalam "Gluten Spesial" sangat sedikit, hanya sebagai pelengkap. Sedangkan pada Panekuk Cakwe ini, saus dioleskan lapis demi lapis dengan sangat nyata.

Gigitan ini langsung membuatnya terkesan. Saus kacang manis yang baik memiliki rasa manis yang pekat, harum, tanpa ada rasa asam atau bau apek, hanya ada rasa manis alami dari fermentasi malt. Ini adalah rasa manis yang paling cocok bagi lidah orang Tionghoa, membuat siapa pun merasa senang dari lubuk hati terdalam.

Setelah rasa manis dari saus tersebut memudar, aroma kacang dari panekuk perlahan-lahan muncul.

Bai Qinghua mengunyah panekuk tersebut. Seiring dengan kunyahannya, aroma kacang menjadi semakin pekat, bahkan perlahan menutupi aroma saus.

"Hm?" Sambil menikmati aroma kacang tersebut, Bai Qinghua sedikit terkejut. Ia menunduk melihat panekuk yang sudah digigitnya dan bertanya dengan rasa penasaran, "Ini bukan tepung kacang hijau murni, kan?"

"Bukan," jawab Jiang Cong santai sambil menyiapkan panekuk kedua. "Di dalamnya saya campurkan dua puluh persen tepung kedelai."

"Pantas saja aroma kacangnya begitu kuat, ternyata ini campuran tepung kedelai dan kacang hijau dengan rasio dua banding delapan!" Bai Qinghua mengangguk berulang kali.

Aroma kacang hijau tidak sekuat kacang kedelai, hanya memiliki aroma yang segar. Jiang Cong menambahkan tepung kedelai untuk menutupi kekurangan tersebut tanpa mendominasi, hanya membuat aroma kacang menjadi lebih kaya.

"Hm?" Setelah mengunyah beberapa kali lagi, Bai Qinghua merasa bingung. "Kenapa ada aroma daging?"

"Untuk menguleni adonannya, saya menggunakan kaldu tulang sapi," jawab Jiang Cong, menjawab kebingungan juri tersebut.

"Luar biasa, benar-benar luar biasa!" Bai Qinghua ingin bertepuk tangan, namun karena tangannya masih memegang panekuk, ia terpaksa meurungkannya.

"Panekuk Cakwe gaya lama di masa lalu, inilah komposisi yang paling sempurna," ujarnya sambil menunjuk ke panekuk di tangannya dan menjelaskan kepada Bai Cunben di sampingnya. "Di zaman dulu, ada seorang 'Raja Panekuk' di Jinmen yang membuat panekuk seperti ini. Adonannya harus menggunakan rasio dua banding delapan dan diuleni dengan kaldu tulang sapi atau kambing. Sausnya hanya ada dua macam, saus kacang yang ditumis dan daun bawang. Panekuknya hanya membungkus dua hal, cakwe dan kerupuk renyah, tidak ada yang lain."

"Saat membuat panekuk, satu tangan harus meratakan adonan, tangan lainnya memecahkan telur. Panekuk harus memiliki ketebalan yang merata, tidak boleh ada bagian yang mengelupas atau sobek. Lapisan telur juga harus merata di setiap bagian. Keahlian ini hanya pernah saya dengar saat menonton pertunjukan komedi, hari ini baru pertama kali saya melihatnya langsung. Sangat hebat! Benar-benar luar biasa!"