Bab 64: Delapan Belas Macam Bahan-Um prato de peixe e carne de cordeiro grelhados: Cai Lan procurou por vinte anos(Cabeça redonda e barriga arredondada)

Melihat ada warga lokal yang muncul dan memberikan kesaksian, para penonton di ruang siaran langsung sekadar terperangah kebingungan.

Kue mangkuk jalinan khas Tianjin yang dijual selama bertahun-tahun ini, ternyata bukan diproduksi di Tianjin?

Lalu, sebenarnya seperti apa kue jalinan khas Tianjin yang asli?

Jiang Cong mengeluarkan sebuah baskom adonan dan meletakkan bahan-bahan yang telah disiapkan di sampingnya: "Sebenarnya, kebanyakan orang belum pernah melihat kue jalinan Tianjin yang asli. Kue jalinan Tianjin adalah salah satu dari tiga kelezatan Tianjin, statusnya sama persis dengan bakpao Gouburi, dan yang satu lagi adalah kue goreng Erduoyan.

Sama seperti banyak orang yang hanya pernah mendengar tentang bakpao Gouburi di televisi, padahal sebenarnya mereka tidak pernah benar-benar mencicipinya."

Mendengar hal itu, Zhao Jiaxiang tersenyum, mengangguk, dan berkata, "Ini adalah kelalaian kami! Kami gagal memperkenalkan bakpao Gouburi ke seluruh negeri."

Pada saat ini, seorang master senior di samping yang mengenakan kacamata berbingkai tebal, dengan ujung alis yang sedikit turun dan senyuman yang ramah, tersenyum dan berkata, "Lebih baik sedikit tapi berkualitas tinggi daripada banyak tapi mutunya rendah. Warga Tianjin semuanya tahu cara menikmatinya, bisa mempertahankan markas besar di Tianjin saja sudah merupakan hal yang tidak mudah."

Beliau adalah Zhang Xuwen, juri kepala untuk kompetisi kelompok kue dan camilan. Beliau telah mendedikasikan hidupnya untuk mengajar pembuatan kue kering dan camilan, serta memiliki status sebagai penguji senior profesional untuk keterampilan kejuruan tingkat kota dalam bidang kue kering gaya Tiongkok.

Zhao Jiaxiang tertawa kecil dan tidak melanjutkan topik tersebut, melainkan menunjuk ke arah bahan-bahan yang disiapkan oleh Jiang Cong dan bertanya kepadanya, "Master Zhang, silakan lihat keahlian Xiao Jiang dan berikan penilaian."

Melihat bahan-bahan yang disiapkan oleh Jiang Cong, Zhang Xuwen tersenyum dan mengangguk: "Bahan-bahannya sudah tepat, tetapi keahlian tangannya baru bisa kita lihat nanti."

"Jika berbicara tentang keahlian tangan, kita harus melihat para master pembuat kue."

Zhao Jiaxiang sangat mendukung.

Namun, Zhang Xuwen justru bersikap sangat rendah hati: "Anda terlalu memuji saya. Keahlian kecil saya ini sungguh seperti tukang kayu yang memamerkan kapak di depan sang master."

Sebagai mantan ketua sekaligus kepala koki bakpao Gouburi sebelum restrukturisasi, pencapaian Zhao Jiaxiang dalam bidang kue kering sama sekali tidak kalah darinya.

"Eh! Mengetahui banyak hal tidak ada gunanya jika tidak dikuasai dengan mahir; Anda kan seorang master pembuat kue khusus!"

Zhao Jiaxiang sama sekali tidak bersikap rendah hati secara berlebihan. Memang benar dia juga bisa membuat kue kering, tetapi keahlian utamanya adalah hidangan panas.

Untuk hidangan-hidangan besar seperti [Perkumpulan Naga di Yan], [Ikan Kipas Kuah Kental], [Udang Tiga Rasa Tianjin], dan [Sirip Hiu Rebus Tongtian], dia sangat percaya diri.

Namun, untuk kue kering, dia hanya menguasai selusin jenis yang sederhana saja, yang tentunya jauh dari tingkat kemahiran Master Zhang—seorang pembuat kue senior yang telah mendalami keahlian tersebut selama beberapa dekade.

Harus diketahui bahwa kompetisi kelompok kue kering mencakup makanan pokok dan camilan. Variasi dan ragam dalam bidang adonan putih sama sekali tidak kalah banyaknya dibandingkan dengan berbagai hidangan panas, bahkan jika dilihat dari segi jumlahnya saja, itu jauh lebih banyak.

Sama seperti Provinsi Shanxi, mungkin tidak banyak hidangan Tumis resmi yang bisa disajikan, tetapi jika berbicara tentang makanan berbahan dasar tepung, dengan sedikit kelonggaran saja mereka bisa menciptakan ratusan variasi, bahkan dimakan selama setahun penuh tanpa ada yang berulang.

Di tengah percakapan, Jiang Cong sudah mulai mengaduk isiannya.

Dia pertama-tama membuka sekantong selai osmanthus manis dan menuangkannya ke dalam baskom.

Aroma osmanthus yang lembut menyebar dan dengan cepat menarik perhatian Mao Xiaotong.

"Apakah ini bunga? Wangi sekali!"

Dengan rasa penasaran, dia melangkah mendekat dan mengamati bunga osmanthus di dalam baskom.

Zhang Xuwen juga tertarik oleh seruan kagumnya.

Setelah melirik bunga osmanthus di dalam baskom, Zhang Xuwen mengeluarkan suara terkejut, menunduk, mengendusnya, lalu bertanya kepada Jiang Cong, "Bahan yang kamu gunakan bukan osmanthus perak daun kecil, kan?"

"Bukan."

Jiang Cong menjawab dengan santai: "Aroma osmanthus perak kurang kuat, ini adalah osmanthus emas."

"Aduh!"

Zhang Xuwen terkejut: "Kamu benar-benar tidak ragu menggunakan bahan berkualitas tinggi. Osmanthus emas jauh lebih mahal daripada osmanthus perak. Jenis osmanthus emas apa ini?"

"Ini adalah osmanthus bola emas dari Hangzhou."

Jiang Cong mengambil segenggam dan membiarkan kelopak-kelopak bunga itu jatuh melalui sela-sela jarinya: "Osmanthus emas biasa, kadar esens aromanya paling tinggi hanya 16%, sedangkan osmanthus bola emas jenis ini kadar esens aromanya di atas 18%."

"Pantas saja."

Zhang Xuwen tiba-tiba mengerti: "Osmanthus perak yang biasa digunakan untuk menggoreng kue jalinan, kadar esens aromanya sudah dianggap luar biasa jika mencapai 10% ke atas. Yang ini memiliki 18%, pantas saja begitu harum."

"Dia hanya menggunakan bahan-bahan terbaik."

Bai Qinghua menunjuk ke kotak bumbu di belakang Jiang Cong: "Bahkan kecap asin yang digunakannya jauh lebih baik daripada milik orang lain."

"Bahan yang bagus baru bisa menghasilkan rasa yang lezat. Ada harga, ada rupa!"

Zhang Xuwen meletakkan tangannya di belakang punggung dan dengan penuh minat mengamati cara kerja Jiang Cong: "Aku ingin melihat bagaimana kamu meracik bumbunya. Kue jalinan Shibajie yang asli harus memiliki lebih dari sepuluh jenis bumbu."

"Bumbuku tidak kurang dan tidak lebih, tepat delapan belas jenis."

Jiang Cong mengeluarkan sekantong remahan kenari dan menuangkannya ke dalam baskom.

"Delapan belas jenis?"

Zhang Xuwen menghitungnya dalam hati dan merasa agak meragukan: "Kue jalinan Shibajie saja hanya menggunakan sebelas atau dua belas jenis bumbu, bagaimana mungkin kue jalinanmu memiliki delapan belas jenis?"

Mao Xiaotong menimpali di samping: "Aku pernah makan kue jalinan Shibajie, bumbunya memang sangat melimpah dan terlihat warna-warni, sangat indah."

"Bumbu kue jalinan Shibajie adalah yang paling kaya di antara semua kue jalinan Tianjin, tetapi aku kurang begitu menyukainya."

Zhang Xuwen menggelengkan kepalanya dan menjelaskan: "Kue jalinan jenis itu digoreng terlalu besar, dan banyak bumbu yang hanya ditaburkan di luar, tidak ikut tergoreng ke dalamnya. Dalam satu gigitan, rasanya tidak menyatu secara menyeluruh, tidak seusai lezatnya kue jalinan kecil."

Mendengar hal itu, Guo Qilin mengangguk dan berkata, "Aku tidak suka potongan besar gula batu di atasnya. Kue jalinannya sendiri sebenarnya lumayan, tetapi sepertinya tidak sampai selusin jenis bumbu, bukan?"

"Ada."

Zhang Xuwen menjelaskan: "Bumbu kue jalinan Shibajie setengahnya berada di luar, dan setengahnya lagi berada di dalam isiannya. Isian itu dibungkus dengan lembaran adonan di dalamnya, lalu digoreng bersama-sama di dalam wajan.

Di dalam isian itu, selain bunga osmanthus, juga terdapat biji kacang tanah, buah kenari, manisan melon musim dingin, jahe Min, wijen hitam dan putih, gula pasir, dan tepung terigu. Coba kamu hitung, ini sudah ada sembilan jenis bumbu.

Ditambah lagi dengan gula batu yang ditaburkan di luar, serta irisan pepaya hijau dan merah, bukankah ini sudah ada dua belas jenis?"

"Aku tahu buah kenari, tetapi apa maksud dari manisan melon musim dingin dan sari beras?"

Mao Xiaotong bertanya dengan rasa penasaran.

Zhang Xuwen dengan sabar menjelaskan: "Manisan melon musim dingin adalah labu air yang dipotong memanjang dan diawetkan dengan gula menjadi sebuah camilan manis. Jahe Min juga sama, yaitu potongan jahe yang diawetkan dengan gula. Nah, itu adalah jahe yang dia keluarkan itu."

Sambil berkata demikian, dia menunjuk ke sekantong irisan tipis berwarna putih yang dikeluarkan oleh Jiang Cong dan memperkenalkannya kepada Mao Xiaotong.

Mendengar itu, Jiang Cong mengambil seiris dan menyerahkannya kepada Mao Xiaotong: "Mau mencicipinya?"

"Ah? Tidak perlu, kan?"

Mao Xiaotong melambaikan tangannya: "Aku paling benci makan jahe."

Jiang Cong tersenyum dan menghiburnya: "Jahe Min jenis ini tidak pedas, dan memakannya sangat baik bagi kesehatan. Jahe ini dapat meredakan gejala luar dan menghilangkan hawa dingin, menghangatkan bagian tengah tubuh untuk menghentikan muntah, serta meredakan batuk dan menyehatkan lambung.

Melihat tubuhmu sedikit rentan terhadap hawa dingin, sangat bagus jika memakan sedikit jahe."

"Eh? Bagaimana kamu tahu..."

Mao Xiaotong baru bertanya separuh jalan ketika dia sadar, buru-buru menutup mulutnya, menerima seiris jahe tersebut, lalu tersenyum tipis sambil mengucapkan terima kasih: "Terima kasih."

Setelah itu, dia memasukkan irisan jahe Min tersebut ke dalam mulutnya dan mengunyahnya perlahan. Seketika itu juga, matanya sedikit melebar: "Rasanya manis!"

"Bagian luar yang berwarna putih itu adalah lapisan gula."

Zhang Xuwen tersenyum menjelaskan kepadanya, lalu mengamati bahan-bahan yang dimasukkan oleh Jiang Cong satu per satu ke dalam baskom, sambil menyebutkan dan mengenali satu persatu: "Biji kacang tanah, manisan melon musim dingin, wijen hitam, wijen putih... Eh? Kamu juga memasukkan biji bunga matahari? Benar-benar bertambah satu... Ini apa lagi?"

Satu kantong lagi berisi remahan kacang berwarna keputihan yang tidak dikenalinya, dan Jiang Cong menjelaskan dengan santai: "Ini kacang almond."

"Bahkan ditambah almond?"

Zhang Xuwen merasa sedikit terkejut, namun sesaat kemudian dia mengangguk memuji berkali-kali: "Bagus, bagus sekali. Menambahkan sedikit almond itu bagus, nilai gizi almond sangat tinggi dan memiliki zat anti kanker, cocok untuk segala usia. Ini benar-benar pilihan yang bagus."

Namun sesaat kemudian, dia melihat Jiang Cong mengeluarkan sekantong tepung terigu dan menuangkannya ke dalam baskom. Dengan penuh kebingungan, dia bertanya, "Sudah selesai? Ini masih belum cukup delapan belas jenis bumbu, kan?"

"Jangan terburu-buru."

Jiang Cong mengaduk isian tersebut tanpa tergesa-gesa: "Katakan ada delapan belas jenis, maka satu pun tidak akan kurang."